Stuvad spenat med ­pocherade ägg och skinka

Efter reklamen: 4 tips för en lyxig brunch hemma

Stuvad spenat med ­pocherade ägg och skinka

Ägg, skinka och spenat är en rejäl frukosträtt. Servera ett gott bröd till så håller mättnaden i sig.

Lyxfrukost!

mat och vinÄgg royale med lax, spenat och hollandaisesås

2 portioner

Du behöver:

1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk, 3%
Salt och svartpeppar
250 g färsk spenat
1 krm riven muskotnöt

Pocherade ägg:

Salt
2 ägg
2 tsk vitvinsvinäger

Till servering:

85 g parmaskinka, eller annan lufttorkad skinka
Salt och svartpeppar
2 croissanter eller bröd

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Vispa i mjölken, lite i taget, till en tjock, blank sås. Låt sjuda i 5–6 minuter under omrörning. Salta och peppra.
2. Skölj och torka spenaten, vänd ner den i såsen och låt sjuda med i ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och finriven muskot.Koka upp vatten i en stor kastrull. Salta rikligt och knäck äggen i varsin kopp med vinäger i. Rör om i vattnet så att det bildas en virvel och häll försiktigt ner äggen i virvelns mitt. Sänk temperaturen så att det inte kokar och låt pochera i ca 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev.
3. Lägg upp spenat i små djupa tallrikar. Toppa med pocherade ägg och skinka. Salta och peppra. Servera genast med croissanter eller ett gott bröd.

Foto: Columbus Leth