Sparris med krämiga ägg och salsa verde

Efter reklamen: Krispig risvåffla på tre olika sätt

Sparris med krämiga ägg och salsa verde

Krämiga ägg – så smarrigt till sparris.

Vårigt!

mat och vinSpagetti med sparrispesto och serranoskinka

4 portioner

Du behöver:

4 ägg
Salt
500 g grön eller vit sparris
1 msk smör

Salsa verde:

2 salladslökar
2 nävar slätbladig persilja
1 näve färsk basilka
1 näve färsk mynta
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
2 msk kapris
2 tsk dijonsenap
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar

Gör så här:

1. Koka äggen lite längre än löskokt i saltat vatten. Skölj i kallt vatten och låt kallna helt. Skala och halvera äggen. Bryt av den nedersta, träiga delen av sparrisen och släng bort. Koka sparrisen ½ minut i 1 cm kokande saltat vatten med en smörklick i. Häll av vattnet.
2. Skölj salladslökarna och skär av rot- och toppände. Lägg i en blender tillsammans med kryddörterna (inklusive mjuka stjälkar), skalad vitlök, sardeller och kapris och kör till en jämn konsistens. Tillsätt dijonsenap, olja och vinäger och kör igen. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg upp sparrisen på ett fat, toppa med salsa verde och ägg och servera genast.

Foto: Columbus Leth